カツオの旬について

こんにちは、ケミストSです。

「旬」っていいですよね～

<旬のすばらしさ>

安い！

たくさん流通している！！

しかも栄養価高い！！！

最高かよ！！！！

6月といえば梅雨ですが、

初夏であるということもお忘れなく！！

初夏といえば、、、

カツオ！

が思いつきませんか？

　　　　　　　　　「目には青葉　山ほととぎす　初鰹」

って聞いたことありませぬか？？

江戸時代の有名な俳句でござる。

(注：明治時代に新暦を採用したため、今の旬は当時より50日ほど早い)

なお、「旬」そのものについては、以前くわしく書いています。

興味のある方はこちら。(の下の方です)

実はカツオの旬は1年に3度あります。

カツオの3度の旬；(文献1より引用)

★5～6月　(初鰹)

・・・脂があまりのらず、あっさりとしている。

★9～11月　(戻り鰹)

・・・ほどよく脂がのっている。

★1～2月

・・・もっとも脂がのっている。

時期によって違った味わいが楽しめますね。

カツオといえば、、、

カツオのたたき！

ではないですか？

高温の火で表面を焦がすことで旨味を閉じ込め、

さらに独特の臭みも消す！

なんて素敵な料理なんだ！！！

本場の高知県では、藁で焼きますよね～～

数年前、高知県の桂浜(坂本龍馬でおなじみ)の近くの店

で食べたカツオのたたき。よくあるポン酢ではなく、

塩とにんにくで召し上がれ！だった。

あれは9月だったので戻り鰹だろうか。

今度機会があれば、初鰹にも挑戦したい。

みなさんはカツオ好きですか？

最後までよんでくださり、ありがとうございました。

ケミストS

参考にした本

(1)服部幸應 (2012) おいしい料理の方程式　河出書房新社